700 g Rinderhüfte, 30 g Gänseschmalz, 4 Zwiebeln, 1 Apfel, 300 g Weißkohl, 1 Stange Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, 15 Pimentkörner, 0,4 L Bouillon, 2 El Rotweinessig, 1 Prise Zucker, 150 g Creme fraîche, ½ Tl Paprikapulver, Salz, Pfeffer, ¼ Tl gemahlener Kreuzkümmel (Cumin), 5 Brötchen, 0,3 L Milch, 1 Ei, 1-2 El Mehl, 150 g Champignons, Muskat,
½ Bund Petersilie, 15 g Butter
Rindfleisch in Goulaschwürfel schneiden, in einem Schmortopf in Gänseschmalz anbraten, 2 geviertelte Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten lassen.
Mit Rotweinessig und Bouillon ablöschen, zerdrückten Knoblauch, Pimentkörner und Lorbeerblätter zufügen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Staudensellerie hacken und zusammen mit Paprika und Kreuzkümmel zum Goulasch geben. 15 Minuten schmoren lassen, danach Creme fraîche und einen geriebenen Apfel zufügen und unbedeckt ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Knödel: Die Brötchen (gerne vom Vortag) in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Champignons und 2 Zwiebeln hacken und in Butter kurz anbraten.
Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken, Ei, Mehl, gebratene Zwiebel/Champignons und gehackte Petersilie zufügen und gleichmäßig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Mit feuchten Händen Knödel formen, und in ganz leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Knödel oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Goulasch servieren.
Passende Weine:
Iby: Hochäcker, Quintus, Private Reserve
San-Fabiano: Chianti Classico, „Cellole“
Fitz-Ritter: Cuvée "Roter Fitz", Spätburgunder Barrique, „Revoluzzer“
