200 g Blätterteig (kann Fertigprodukt sein) 250 g. Kalbfleisch, 250 g Champignons, 100 g Crème fraîche, 4 cl weißer Portwein, 1 Schalotte, 1 Tl Sesamkörner, ½ Tl Schwarzkümmel, 25 g Butter, 1 El Sherryessig (oder anderer Weißweinessig), Salz, Pfeffer, Worchestersauce, 1 El gehackter Schnittlauch, Backtrennpapier, 1 Ei
Blätterteig ausrollen, in 4 Quadrate schneiden, mit Eigelb bepinseln, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in Butter mit der gehackten Schalotte kurz andünsten, Kalbfleisch in kleine Würfel geschnitten zufügen und bei milder Hitze 5 Minuten schwenken. Mit Sherryessig und Portwein ablöschen und kurz etwas reduzieren lassen. Creme fraîche, Worchestersauce, Salz und Pfeffer zufügen und wieder kurz etwas einköcheln lassen. Abschmecken und gehackten Schnittlauch unterrühren.
Die Blätterteigkissen vorsichtig quer aufschneiden, Boden auf vorgewärmten Teller legen, etwas Ragout darauf geben und das Blätterteigoberteil darauf legen.
Passende Weine:
Rebholz: Großes Gewächs Siebeldinger Sonnenschein Weißer Burgunder Spätlese, trocken, Sekt PiNo, brut
Dr. Wehrheim: Sekt Rosé brut
