4 Hähnchenbrustfilets, 4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, ¼ Fenchel, 1 kl. Dose Pelati (geschälte Tomaten), 4 Scheiben Parmaschinken, Olivenöl, 2 El Reis, 0,1 L Weißwein, 1/3 L. Bouillon, ½ Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, ½ Tl. Paprika, 150 g Gorgonzola, 100 g Creme fraîche.
Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und in Olivenöl bei milder Temperatur von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten (das Fleisch muss hell bleiben).
Zwiebeln, Fenchel hacken, Knoblauch zerdrücken, in Olivenöl hellgelb andünsten, Reis zufügen und kurz mitbraten, Pelati, Weißwein und Bouillon sowie Paprika zufügen und sanft köcheln lassen, bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Gehacktes Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine feuerfeste Form füllen, die Hähnchenbrüste darauf legen, mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen, Gorgonzola mit Creme fraîche vermischt darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 5 Minuten überbacken.
Passende Weine:
Spreitzer: Chartawein, Riesling Spätlese, trocken, Doosberg.
Fitz-Ritter: Riesling Classic, Riesling GG Kanzel und Michelsberg
Pesquié: Quintessence blanc
Sommer: Grüner Veltliner Leithaberg
Lakudia: Olivenöl
