400 g Spaghetti (alternativ schmale oder auch breite Bandnudeln), 300 g Filet vom Lachs (oder Zander, Steinbutt, Forelle), 1 Bund Bärlauch, 2 Schalotten, 200 ml Kalbsfond, 250 ml Sahne, 50 g Butter, 50 g Gorgonzola, 50 g Parmesan, 50 g Schmelzkäse, Salz, Pfeffer, 1 Limette, 30 g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne vorsichtig hellbraun anrösten.
Das Fischfilet in nicht zu kleine Würfel schneiden, in 25 g Butter ganz kurz rundum anbraten.
Die Schale der Limette in Zesten schneiden oder abreiben.
Schalotten sehr fein hacken und in der restlichen Butter goldgelb dünsten.
Mit Kalbsfond ablöschen und auf 1 dl einkochen lassen. Sahne zufügen, kurz etwas einköcheln lassen. Geriebenen Parmesan, Schmelzkäse, Gorgonzola und Limettenzesten zufügen. Unter Rühren kurz aufkochen. Fisch und in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter zufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Sauce über al dente gekochte Nudeln geben und mit Pinienkernen bestreuen.
Passende Weine:
Sommer: Grüner Veltliner, Sauvignon blanc
Fitz-Ritter: Riesling Classic, Riesling Spätlese tr. Abtsfronhof,
Dr. Wehrheim: Riesling Spätlese. tr. „Rotliegendes“
Siegrist: Riesling Spätlese, trocken, „Leinsweiler Sonnenberg“
Rebholz: Riesling Spätlese, trocken „Buntsandstein“
