2 Äpfel, vorzugsweise Boskop, 2 dl Rotwein, 1 dl roter Traubensaft, 3 cl Rum,
50 g Walnüsse, 50 g Nougat, 1 Zimtstange, 3 Nelken, 2 Scheiben Ingwer, 4 Eier, 4 Ingwershortbread (Ingwerkekse) 4 El Zucker.
Äpfel schälen halbieren, Kerngehäuse ausstechen. Apfelhälften mit Rotwein, Traubensaft, Rum, Ingwer, Zimtstange und Nelken pochieren (etwa 5 Minuten unterhalb der Siedegrenze halten).
Äpfel herausnehmen, ggf. den Sud auf 2 dl einkochen und durchsieben.
Eigelbe mit 3 El Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Eigelbmasse mit dem Sud im heißen Wasserbad zur Sabayon aufschlagen.
Walnüsse in grobe Stücke brechen, in einer trockenen Pfanne, also ohne Fett, anrösten, einen El Zucker zufügen und kurz karamellisieren.
Apfelhälften mit der ausgehöhlten Seite nach oben auf Dessertteller legen, eine Nougatkugel in die Höhlung legen, mit der Punschsabayon überziehen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Ein Ingwershortbread in die Nougatkugel einstecken.
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