4 Matjesheringe, 4 Scheiben Roggenbrot, 3 Schalotten, 2 El gehackte Petersilie, 1 El gehackter Dill, 1 Tl Senf, 2 Eier, 80 g Creme fraiche, 50 g durchwachsener Speck, 1 Tl Butter, 1 Knoblauchzehe, 4 Salatblätter, Salz, Pfeffer, 1 Limone.
Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen. Speck in kleine Würfel schneiden und mit der Butter zusammen kross anbraten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Matjes in kleine Würfelchen schneiden, Schalotten, Petersilie, Dill fein und die Eier fein hacken.. Limonenschale in Zesten schneiden. Senf und Creme fraiche mischen und mit dem Speck unter die vorbereiteten Zutaten heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft abschmecken.
Roggenbrotscheiden im Backofen hellbraun backen, mit einer Knoblauchzehe abreiben, ein Salatblatt auflegen und den Matjestatar darauf geben.
Passende Weine:
Wehrheim: Pinot rosé Sekt brut, Weißer Burgunder „Muschelkalk“, Weißer Burgunder „Mandelberg“
Rebholz: Siebeldinger Weißer Burgunder „Im Sonnenschein“, Chardonnay „R“, Sekt PiNo und PiNo-Jahrgang
Fitz-Ritter: „Hochbenn“, „Palladium“, GG Michelsberg und GG Kanzel
Dr. Wehrheim: Rosé Sekt brut, Weißer Burgunder Spätlese, trocken, „Mandelberg“
Rebholz: Riesling Spätlese, trocken, Birkweiler Kastanienbusch GG
