1 kleine Zucchini, ½ Aubergine, 2 Zwiebeln, 1 rote und 1 gelbe Paprika, 3 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 14 El Olivenöl, 100 ml Kalbsfond oder Rinderfond, 1 Limette (oder Zitrone) je ein Zweig Basilikum, Petersilie, Estragon, Melisse, ½ Päckchen Kresse, 400 g Zanderfilet, Salz, Pfeffer
Zucchini, Aubergine, Zwiebeln, Paprika in Würfelchen schneiden. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen. 6 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel und zerdrückte Knoblauchzehe darin bei mäßiger Hitze 5-6 Minuten dünsten lassen, Tomatenviertel untermischen und lauwarm abkühlen lassen. Die Schale der Limette in Zesten schneiden.
Kalbsfond auf die Hälfte einkochen lassen, 4 El Olivenöl, 2 El Limettensaft und die Kräuter zufügen und mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
Zanderfilets in Portionsstücke schneiden, salzen, Pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten bei kräftiger Hitze braten.
Gemüsesalat auf Teller geben, Sauce darüber geben, Zanderfilet darauf legen und mit Limettenzesten bestreuen.
Passende Weine:
Rebholz: Chardonnay "R", trocken
Dr. Wehrheim: Chardonnay Keuper
Sommer: Chardonnay Premium, trocken
Lakudia: Olivenöl
