1 Kaninchen, 15 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Stängel Staudensellerie, 1 Möhre, Thymian, Salbei, Rosmarin, 1 große Dose Pelati (geschälte Tomaten), Olivenöl, 20 schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Petersilie
Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und in Olivenöl rundum hellbraun anbraten.
Zwiebeln, Staudensellerie und Möhren hacken, Knoblauchzehen halbieren und ebenfalls hellbraun andünsten, Pelati zufügen und grob zerkleinern. Kaninchenfleisch, Oliven, Lorbeerblatt, Thymian, Salbei und Rosmarin zufügen und im Backofen unbedeckt 50-60 Minuten bei 180-200 Grad backen, zwischendurch wenden, ggf. mit etwas Flüssigkeit zufügen.
Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Passende Weine:
San-Fabiano: Chianti Classico
Verdignan: Château Verdignan
Pesquié: Les Terrasses, Prestige, Quintessence rouge, Quintessence blanc
Iby : Private Reserve
Fitz-Ritter : Spätburgunder Barrique
Lakudia: Olivenöl
