600 g ausgelöster Lammrücken, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 El Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse,
4 Chicoree, 2 Orangen, 2 cl Grand Marnier, 1 dl Orangensaft, Olivenöl, 25 g Butter, 50 g Gruyère, 24 rosa Pfefferkörner.
Den Lammrücken in daumendicke Medaillons schneiden. Diese salzen, pfeffern, zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den gemahlenen Haselnüssen wälzen.
Orangen schälen und die Filets aus der Haut heraus lösen.
Chicoree der Länge nach halbieren.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze anbraten. Chicoree wenden, die Hälfte des Orangensafts und Grand Marnier zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Chicoree mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform füllen, Orangenfilets und rosa Pfefferkörner darüber verteilen. Mit der anderen Hälfte des Orangensafts beträufeln und mit geriebenem Gruyère bestreut bei 200 Grad im Backofen überbacken.
In dieser Zeit die Lammmedaillons von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 Minuten in Olivenöl braten.
Passende Weine:
Iby: Private Reserve, Pinot noir
Fitz-Ritter: Roter Fitz, Revoluzzer, Cabernet Dorsa
Muga: Rioja Reserva
Lakudia: Olivenöl
