Ciabatta oder ersatzweise Baguette,
Belage Tonno: 120 g Thunfisch in Wasser (Konserve) 40 g Butter, 1 Schalotte, ¼ Bund Petersilie, ½ Zitrone, ½ Stange Staudensellerie, 2 getr. In Öl eingelegte Tomaten, Pfeffer
Belag Funghi: 150 g Champignons, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl, ¼ Bund Basilikum, 1 El Pinienkerne, 1 El geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
Belag Fegatini: 150 g Geflügelleber, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Staudensellerie, 6 Salbeiblätter, 1 Tl Kapern, 4 cl Marsala, 5 dl Bouillon, Olivenöl, 1/2 Zitrone, 1 Prise Zucker, 2 Lorbeerblätter.
Tonno: Thunfisch abtropfen lassen und mit Gabel zerpflücken
Schalotte, Petersilie, Staudensellerie und getr. Tomaten gehackt zufügen.
Zitronensaft und weiche Butter geschmeidig untermischen. Auf gerösteten Brotscheiben mit frisch gemahlenem Pfeffer betreut servieren.
Passende Weine:
Fitz-Ritter: Sauvignon Blanc, Riesling Spätlese, trocken, Abtsfronhof
Dr. Wehrheim: Riesling Spätlese. tr. Buntsandstein, Chardonnay Spätlese, trocken
Sommer: Grüner Veltliner Bergweingarten oder Leithaberg
Lakudia: Olivenöl
Funghi:
Champignons, Schalotten, Knoblauch hacken und gemeinsam in Olivenöl andünsten. Alles mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen pürieren, noch etwa Olivenöl zufügen, gehacktes Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf geröstetem Weißbrot servieren.
Passende Weine:
Siegrist: Pinot Gris Kabinett, trocken
Fitz-Ritter: Riesling Classic
Spreitzer: Chartawein
Pesquié: Quintessence blanc
Sommer: Grüner Veltliner Leithaberg
Lakudia: Olivenöl
Fegatini:
Zesten von der Zitrone abschneiden, Saft auspressen. Geflügelleber klein schneiden, mit gehackten Schalotten, Staudensellerie und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Salbeiblätter, Lorbeerblätter und Zitronenzesten, Marsala und Bouillon zufügen und zugedeckt 20 Min. sanft dünsten. Unbedeckt etwas einkochen lassen. Lorbeerblätter entfernen, Kapern, Zitronensaft und eine Prise Zucker zufügen, alles im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf gerösteten Weißbrotscheiben servieren.
Passende Weine:
Spreitzer: Winkeler Jesuitengarten Riesling Kabinett halbtrocken
Fitz-Ritter: Riesling Classic,
Pesquié: Quintessence blanc
Lakudia: Olivenöl
