3 Hähnchenbrustfilets, Erdnuss- oder Sojaöl, 1 Möhre, je nach gewünschter Schärfe 1-4 Chilischoten, 1 grüne Paprika, 1 kleine Zucchini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, ½ Aubergine, 2 Knoblauchzehen,
1 Stange Porree, 1 Tasse Erbsen (TK), 10 cm frische Gurke, 1 daumengroßes Stück Ingwer,
2 Stängel Zitronengras, 6 Limonenblätter, 2 El Reisessig 1 ½ Esslöffel grüne Currypaste,
1 kl. Dose ungesüßte Kokosmilch, 100 ml Reiswein (ersatzweise sehr trockener Sherry) 2 El helle Sojasauce, 1 ½ El Fischsauce, 1 ½ El Austernsauce, ½ Tl Five Spices (Gewürzmischung), 400 ml Geflügelbrühe, 1 Tl Szechuan Pfeffer, Speisestärke, Salz, 2 El Sesamöl, Koriandergrün.
Geflügelfond mit Reiswein, Reisessig, Limonenblättern, zerstoßenem Szechuanpfeffer, klein geschnittenem Zitronengras, Porreegrün, Zwiebelgrün zum Kochen bringen und in 20 Minuten auf ca. 200 ml. Einkochen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Five Spices und etwas Speisestärke vermischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
Aubergine halbieren, in Stücke schneiden, etwas salzen und ziehen lassen, danach trocken tupfen.
Aubergine, Paprika, Zucchini, Porree, Frühlingszwiebeln und geschälte Möhre klein schneiden.
Gurke der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, in Scheiben schneiden.
Chilischoten der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Schoten klein schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Fleisch hinein geben und ganz kurz bei intensivem Wenden anbraten. Alle zuvor klein geschnittenen Zutaten hinein geben und untermischen. Nach 2 Minuten die Currypaste zugeben und unter Rühren untermischen. Mit den Fond ablöschen, Erbsen, Sesamöl und Kokosmilch zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit klein geschnittenem Koriandergrün bestreut servieren.
Passende Weine: Keine trockenen Weine!
Spreitzer: Lenchen 303 Riesling Spätlese
Fitz-Ritter: Dürkheimer Gewürztraminer Spätlese
Dr. Wehrheim: Riesling Auslese Kastanienbusch
