400 g Rindergehacktes, 2 Zwiebeln, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Roggenbrötchen (gerne vom Vortag),
1 Knoblauchzehe, 2 El gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 0,2 Liter Milch, ½ Tl Paprikapulver, ½ Tl gemahlener Kümmel, 4 Essiggurken, 6 eingelegte rote Beete, 120 g Champignons, 1 Lorbeerblatt, 0,1 Liter Weißweinessig, 0,1 Liter Bouillon, 2 El Zucker, 120 g Creme fraîche, Honig, Pflanzenöl.
Roggenbrötchen klein schneiden und in Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten. 2 eingelegte rote Beete fein hacken. Gehacktes mit den Zwiebeln, Knoblauch, rote Beete, Ei, Eigelb, Petersilie, Paprikapulver, gemahlenem Kümmel und dem gut ausgedrückten Roggenbrötchen gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons in Scheiben schneiden Bouillon mit Essig, Lorbeer, Zucker aufkochen, die Champignons zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Champignons herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem Hackfleisch kleine Fleischbällchen formen und in Öl rundherum anbraten.
Auf den Tellern rote Beete in Scheiben, Gurken in Längsscheiben und die Champignons anrichten, aufgeschlagene Creme fraîche darauf geben und mit etwas Honig überziehen (ca. 2 Tl pro Portion). Die Hackfleischbällchen daneben anrichten.
Passende Weine:
Felline: Primitivo die Manduria
Olivares: Panarroz
Fitz-Ritter: Roter Fitz, Cabernet Dorsa, „Revoluzzer“
Iby: Blaufränkisch Hochäcker, Chevalier,
Wassmer: Spätburgunder „Markgräflerland“
Pesquié: Les Terrasses
