4 Scheiben frische Ananas, 4 frische Feigen, ½ Tasse kernlose Trauben, 1 Vanilleschote, 150 g Mascarpone, 4 cl süßer Sherry, 1 ½ El Zucker, 4 Tl gehobelte Mandeln, 4 Tl Farinzucker.
Ananas in feuerfeste Form setzen. Feigen über Kreuz einschneiden, so dass sie am Fuß noch zusammenhalten und auf die Mitte der Ananasscheiben setzen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und mit den halbierten Trauben, dem Sherry und 1 ½ El Zucker zur Mascarpone geben und durchmischen.
Mascarpone in die Feigen füllen, mit Mandelblättern und Farinzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250° etwa 10 min. überbacken.
Passende Weine:
Bodega Alvear: Pedro Ximenez Anada 2003 und Solera 1927
Sommer: Welschriesling Trockenbeerenauslese
Spreitzer: Riesling Spätlese „303“
Fitz-Ritter: Rieslaner Beerenauslese
