200 g Kartoffeln, ¼ Sellerie, ¼ Blumenkohl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Teltower Rübchen (ersatzweise 1 Kohlrabi), ¼ Liter trockener Weißwein, 0,7 Liter Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Thymianzweige, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, 200 g Champignons, 200 g Lachsfilet, 200 g Seezungenfilet, 100 g Shrimps, 150 g Creme fraiche, Schaschlikspieße, 30 g Butter, Olivenöl.
Das Gemüse (nicht jedoch die Champignons) putzen, schälen und in Stücke schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In etwas Olivenöl hellgelb andünsten, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und alles unbedeckt bei milder Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen. Lorbeer und Thymian entfernen, die Suppe sorgfältig pürieren (und ggf. noch durch ein Sieb drücken) Creme fraîche zufügen und nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Champignons in Scheiben geschnitten in Butter anbraten und zur Seite stellen.
Fisch in Streifen schneiden. Die Streifen jeweils aufrollen und mit den Shrimps auf Spieße stecken.
Die Fischspieße in der Butter von den Champignons braten, leicht salzen.
Suppe in Teller geben, einen Löffel Champignons hinein geben, mit gehacktem Dill bestreuen und einen Fischspieß anlegen.
Passende Weine:
Sommer: Chardonnay Premium, trocken,
Dr. Wehrheim: Weißer Burgunder Spätlese Muschelkalk, trocken.
Lakudia: Olivenöl
