1 mittelgroßer Kürbis, 120 g grüne Linsen, 1 Entenbrustfilet, 200 g gekochte Maronen, Muskatnuss, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1 L Geflügelbouillon, 100 g Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern herauslösen. Von der Unterseite ein dünnes Scheibchen abschneiden, damit der Kürbis "Stand" hat. Den Kürbis innen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben und mit der Hälfte der Butter innen ausreiben. Den Kürbis auf ein Backblech stellen und bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen etwas 50 Minuten garen.
Die Haut von der Entenbrust entfernen. Die Entenbrust in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Die Haut der Entenbrust in der restlichen Butter anbraten, das klein geschnittene Gemüse und Entenfleisch zufügen und rundum anbraten. Linsen und Maronen zufügen, kurz untermischen und mit Brühe auffüllen und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Die Entenhaut entfernen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Linsengericht im gegarten Kürbis servieren. Beim Austeilen etwas von dem Kürbisfruchtfleisch herauslösen. Dazu 1 Tl Ziegenfrischkäse auf jeden Teller geben.
Passende Weine:
Iby: Private Reserve
Mascarelli: Montepulciano d´Abruzzo Marina Cvetic San Martino
