150 g Risottoreis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Fenchel, 50 g Butter, 2 El Olivenöl, 30 g geriebener Parmesan, 1,5 dl trockener Weißwein, 0,3 l Hühnerbouillon, ½ Bund Basilikum, 1 Prise Safran, Salz, Pfeffer, 250 g Scampi
Hühnerbouillon mit Safran erhitzen. Olivenöl und 10 g Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Fenchel gehackt und Knoblauch zerdrückt, glasig anschwitzen. Reis zufügen, umrühren, glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Bouillon zufügen, ständig rühren. Reis bissfest gar kochen.
Scampi in Stücke schneiden und unter den Reis mischen. Wenn die Scampi gar sind (ca. 2 Minuten) restliche Butter und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst zum Schluss das gehackte Basilikum untermischen.
Passende Weine:
Spreitzer: Riesling Kabinett, trocken, Chartawein
Siegrist: Riesling Spätlese, trocken
Fitz-Ritter: Dürkheimer Abtsfronhof Riesling Spätlese, trocken, Großes Gewächs Michelsberg, Großes Gewächs Kanzel
Lakudia: Olivenöl
