2 Entenbrustfilets, Salz, Pfeffer, ¼ Tl gemahlener Piment, 25 g Butter, 2 Schalotten, 200 ml Entenfond, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 40 g Zucker, 0,5 (2 ½ Schnapsgläser) Sanddornsaft, 2 dl Sahne, 200 g Spätzle, 2 El Preiselbeeren
Spätzle in Salzwasser gar kochen.
Entenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, in 10 g Butter auf der Hautseite 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Entenbrust in Alufolie wickeln und im Backofen bei 50 Grad warm halten.
Die gehackten Schalotten in einer Pfanne in 2 El Bratenfonds goldgelb andünsten, Zucker hinzufügen und hellbraun karamellisieren lassen.
Mit Entenfond ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sanddornsaft und Sahne zufügen und sämig einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle in der restlichen Butter in einer Pfanne erhitzen, Preiselbeeren zufügen, untermischen und kurz mit erwärmen.
Spätzle auf Teller geben, einen Saucenspiegel angießen und in Scheiben geschnittene Entenbrust darauf anrichten.
Passende Weine:
Wassmer: Spätburgunder „Markgräflerland“
Iby: Blaufränkisch Classic und Blaufränkisch Hochäcker
Muga: Rioja Reserva
Verdignan: Château Verdignan
