2 Eier, 0,4 Liter Milch, 80 g Mehl, 40 g Butter, Pfeffer, 400 g Spargel, 2-3 geräucherte Forellenfilets (oder 300 g geräucherter Lachs) 300 g Mozzarella, 50 g geriebener Parmesan (oder Gruyère)
Eier mit Milch, Mehl, einer je Prise Salz und Zucker verquirlen und 30 Minuten quellen lassen.
Aus dem Teig einer gebutterten Pfanne kleine Pfannkuchen backen.
Spargel schälen in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
Pfannkuchen mit Spargel, Forellenfilet und Mozzarella belegen, etwas Pfeffer darüber mahlen und aufrollen.
Aufgerollte Pfannkuchen in eine ausgebutterte feuerfeste Form legen, einige Butterflöckchen darauf setzen und mit geriebenem Parmesan oder Gruyère bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad goldbraun überbacken.
Passende Weine:
Siegrist: Pinot Gris Kabinett trocken
Sommer: Grüner Veltliner, Chardonnay
Wehrheim: Weißer Burgunder Spätlese, trocken „Muschelkalk“
Rebholz: Riesling Spätlese, trocken, GG „Birkweiler Kastanienbusch“
