700 g frisches Lachsfilet, 25 g Butter, 4 Chicoree, 6 Möhren, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 400 g Sahne, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Prise Cayennepfeffer, 150 g Gorgonzola, 30 g geriebener Parmesan.
Möhren schälen und der Länge nach halbieren (dicke Möhren ggf. vierteln), Chicoree der Länge nach halbieren, Lachsfilets in Portionsstücke schneiden.
Möhren Chicoree (dieser mit der geschnittenen Seite nach oben) und Lachs nebeneinander in eine leicht ausgebutterte Auflaufform legen.
Schalotten und Knoblauch fein gehackt in der restliche Butter glasig dünsten, die Sahne zufügen und etwas einköcheln lassen.
Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer zufügen und abschmecken. Sauce über den Lachs und das Gemüse geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220° etwa 20 Min. überbacken.
Passende Weine:
Dr. Wehrheim: Chardonnay Spätlese, trocken
Siegrist: Pinot Gris Kabinett, trocken
Sommer: Grüner Veltliner Bergweingarten und Chardonnay
Rebholz: PiNo-Jahrgang brut Sekt
