8 Löffelbisquits, 8 Tl Birnenbrand, 1 Birne, 210 ml Portwein, 1 P. Vanillezucker, 3 geh. El Zucker, 4 Eier, geriebene Muskatnuss
Je 2 Löffelbisquits auf Dessertteller legen und mit je einem Tl Birnenbrand und Portwein beträufeln und ein wenig Muskatnuss darüber reiben.
Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 200 ml Portwein mit Vanillezucker etwa 3 Min. pochieren. Birnen herausnehmen und zur Seite stellen.
4 Eigelb mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen.
Eigelbmasse in den heißen aber nicht mehr kochenden Portwein mit dem Schneebesen einschlagen. Bei etwa 80° unter Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen. Abkühlen lassen, immer wieder mit dem Schneebesen schlagen. Sabayone über die Biskuits gießen, die Birnenviertel nochmals in Spalten schneiden und anlegen.
Passende Weine:
Rebholz: X-periment
Bodega Alvear: Pedro Ximenez 1927 Solera
Sommer: Welschriesling Trockenbeerenauslese
