2 Avocado, 200 g geräuchertes Forellenfilet, 100 g Frischkäse, 3 El Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 El Zitronensaft, 3 El gemischte gehackte Gartenkräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Minze, Basilikum, was eben gerade zur Hand ist) Salz, Pfeffer, 25 g Forellenkaviar
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen (ohne die Schale zu verletzen). Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Frischkäse im Mixer pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Gartenkräuter und den Forellenkaviar vorsichtig untermischen. Einen ganz kleinen Klecks von der Creme auf den Teller geben,
die ausgehöhlten Avocadohälften darauf setzen (sie können dann nicht mehr umkippen) und die Avocadocreme mittels eines Spritzbeutels in die Hälften füllen. Ein Stück Forellenfilet darauf legen und mit einem Kräuterzweig oder -blättchen dekorieren.
Passende Weine:
Dr. Wehrheim: Weißburgunder Mandelberg, Großes Gewächs, trocken
Rebholz: Sekt PiNo 2002, brut
Spreitzer: Hattenheimer Wisselbrunnen Erstes Gewächs Riesling Spätlese, trocken
Fitz-Ritter: Großes Gewächs Michelsberg, Riesling Spätlese, trocken, Großes Gewächs Kanzel, Ungsteiner Herrenberg, Riesling Spätlese, trocken
Lakudia: Olivenöl
