750 g Äpfel (Boskop), 1 Limette, 4 cl Amaretto, 75 g Rosinen, 2-3 cm großes Stück Ingwer, 125 g Zucker, 50 g Amarettikekse, 4 Eier, 500 g Magerquark, 50 g gehackte Mandeln, 75 g Hartweizengrieß, 1 P. Backpulver, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Semmelbrösel, 25 g Butter
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Äpfel mit Limettensaft, abger. Schale der Limette, Amaretto, Rosinen, geriebenem Ingwer und 50 g Zucker vermischen und durchziehen lassen.
Eier trennen. Eigelb mit Quark, Mandeln, Gries, zerbröselten Amarettikeksen, Backpulver und Vanillezucker verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen.
Eischnee unter die Quarkmasse heben. Einige Apfelspalten zur Seite stellen, die restlichen marinierten Äpfel unter die Quarkmasse mischen.
Auflaufform ausbuttern, mit Semmelbrösel ausstreuen. Masse in die Auflaufform füllen, mit einigen Apfelspalten belegen und in vorgeheiztem Backofen bei 180° auf der untersten Schiene etwa 45 Min. backen.
Passende Weine:
Wehrheim: Riesling Auslese Kastanienbusch
Fitz-Ritter: Rieslaner Beerenauslese, Gewürztraminer Spätlese vom Abtsfronhof
Spreitzer: Riesling Spätlese „303“
Alvear: Pedro Ximenez Anada 2003
Sommer: Welschriesling Trockenbeerenauslese
