4 Scheiben frische Ananas, 4 kleine Stücke Schokokuchen (vom Konditor), 50g brauner Rohrzucker, 30 g Zucker, 1 Briefchen Safran, 200 ml Apfelsaft, 1 Tl frisch gemahlener oder gemörserter Kardamom, Vanillezucker, 250 ml Sahne (33%), 4-5 frische oder getrocknete Kaffirzitronenblätter, 100 ml Milch, 2 El Zucker, ½ Blatt Gelatine
Kaffirzitronenblätter für ca. 5 Minuten in heiße Milch (80°) einlegen. Blätter entfernen, Milch abkühlen lassen, danach kalte Sahne mit 2 El Zucker zugießen und steif schlagen. Für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Ananasscheiben mit 30 g Zucker, dem Vanillezucker und dem Safran in 200 ml Apfelsaft einlegen, erhitzen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Ananas herausnehmen, zur Seite stellen und Flüssigkeit bei offenem Deckel auf etwa die Hälfte einkochen.
Gelatine in die lauwarme Flüssigkeit geben und auflösen.
Auf 4 Desserttellern aus o.a. Flüssigkeit einen Spiegel gießen und fest werden lassen.
Ananasscheiben mit braunem Rohrzucker und Kardamom bestreuen und unter den Grill schieben. Etwa 3 Minuten übergrillen, bis Zucker zu schmelzen beginnt.
Ein kleines Stück Schokokuchen auf die Dessertteller geben, dazu eine Portion Kaffirzitroneneis und die übergrillte Ananasscheibe. Sofort servieren.
Passende Weine.
Fitz-Ritter: Gewürztraminer Spätlese Abtsfronhof.
Sommer: Welschriesling Trockenbeerenauslese
Rebholz: X-periment
Thorn-Clarke: Quartage (ein trockener Rotwein, der unerwarteter Weise exzellent passt!)
